GÂTEAU POUR UN REPAS FESTIF

La recette est de mon amie Joan, cuisinière passionnée, qui après avoir suivi un de mes cours de cuisine, a développé d’excellentes recettes végétaliennes.

Les photos ont été prises lors d’un cours très animé dans la petite localité de Stukely Sud. Joan était mon assistante, et à mes recettes de cuisine simple pour tous les jours, elle a ajouté quelques recettes de desserts « extraordinaires » -- sortant de l’ordinaire.

Que ce gâteau fasse briller les yeux de vos convives !

Gâteau au fauxmage et au citron (recette sans cuisson)

Croûte :

¾ tasse d’amandes - noix de Grenoble ou pacanes – crues 1/8 à ¼ tasse de noix de coco non sucrée ½ tasse de dattes fraîches Émietter au robot. Déposer au fond d’un plat rond. Appuyer fermement.

Remplissage :

2 tasses de noix de cajou crues (trempées dans l’eau froide pendant 4 heures, égouttées et rincées) 1/3 tasse de jus de citron (ou jus d’ananas non sucré) 1/3 tasse d’huile de coco fondue

1/3 tasse de crème de coco 1/3 tasse de sirop d’érable ou de miel ½ tasse de pêches congelées (ou mangues ou autres fruits)

Mélanger tous les ingrédients au mélangeur. Obtenir une purée lisse. Verser dans le plat par-dessus la croûte. Congeler et ensuite réfrigérer.

Avant de servir, garnir avec des fruits frais : framboises, bleuets, kiwis, au goût. Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.