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Préparer la croûte :

• Dans un robot culinaire, émietter ¾ tasse d’amandes (ou noix de Grenoble/pacanes), 1/8 à ¼ tasse de noix de coco non sucrée, et ½ tasse de dattes fraîches.

• Déposer le mélange au fond d’un plat rond et appuyer fermement pour former la croûte.

Préparer le remplissage :

• Dans un mélangeur, combiner 2 tasses de noix de cajou crues (trempées dans l'eau froide pendant 4 heures, égouttées et rincées), 1/3 tasse de jus de citron (ou de jus d’ananas non sucré), 1/3 tasse d’huile de coco fondue, 1/3 tasse de crème de coco, 1/3 tasse de sirop d’érable ou de miel, et ½ tasse de pêches congelées (ou mangues, framboises, bleuets, etc.).

• Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.

Assembler :

• Verser la purée sur la croûte dans le plat. Congeler jusqu'à ce que le mélange soit bien pris, puis réfrigérer.

Garnir et servir :

• Avant de servir, garnir avec des fruits frais au choix (framboises, bleuets, kiwis) et décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Astuce : Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait de coco en plus dans le mélange. Si vous préférez une croûte plus croustillante, faites-la légèrement griller au four à 350°F (175°C) pendant environ 5 à 7 minutes avant de la refroidir complètement et de la garnir.