PETITES POMMES DE TERRE ROUGES À LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Il n’y a pas de repas festif sans champignons. Ma belle-mère en séchait de bonnes quantités et en mettait également en conserve. Chaque automne, elle m’en offrait généreusement plusieurs gros pots. La saveur de ces champignons cueillis dans la nature était inégalable.

Cuire de petites pommes de terre rouges à la vapeur, selon le nombre d’invités, puis les éplucher. Réserver et garder au chaud.

Ingrédients pour la sauce

2 c. à soupe de margarine végétale 1 gros oignon haché 2 tasses de champignons blancs découpés en lamelles 1/3 de tasse farine d’épeautre 2 tasses de lait de soja 4 tasses d’eau 1 c. à thé de poudre d’ail ½ c. à thé de sel

Fondre la margarine à feu doux. Ajouter les oignons et les champignons. Cuire et remuer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis. Saupoudrer la farine sur les oignons et les champignons. La faire légèrement griller, mais ne pas brûler. Verser graduellement le lait de soja et l’eau. Baisser le feu et mijoter 10 minutes. Obtenir une consistance moyennement épaisse. Assaisonner avec la poudre d’ail et le sel. Couvrir et garder chaud. Au moment de servir, verser sur les pommes de terre. Garnir d’un petit peu de persil ciselé. Servir immédiatement.