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Préparation

Bien laver les feuilles une à une sous l’eau froide – attention au sable, mais aussi aux pinces-oreilles. Les égoutter dans une essoreuse à salade.
Secouer légèrement les fleurs – on ne veut pas manger d’insectes quand même ! Et les réserver pour les ajouter à la dernière minute. Elles sont fragiles.

La sauce à salade joue un rôle important : l’huile d’olive favorise l’absorption de la provitamine A abondante dans la laitue rouge ou vert foncé. Rappelons aussi que la laitue rouge est riche en acide folique – indispensable pour le renouvellement cellulaire. Et puis, elle est généreuse en fibres, mais aussi en oligo-éléments : magnésium, potassium, manganèse, fer. Ce dernier sera bien absorbé grâce au jus de citron, source de vitamine C.

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Sauce savoureuse simple

Bien mélanger à la fourchette :
½  de tasse d’huile d’olive
¼  de tasse de jus de citron frais

Ajouter :
¼ de tasse d’oignon doux cru et découpé en fines lamelles
¼ à ½ de cuillère à café de sirop d’érable
1 c. à soupe de levure alimentaire
du sel au goût
2 pincées d’herbes : provençales ou italiennes

Verser sur la laitue à la toute dernière minute. Mélanger.  Garnir avec les capucines, fleurs et feuilles. Savourer avec reconnaissance et gratitude.