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POLENTA AUX ÉPINARDS

Un plat simple comme bonjour, et lorsque confectionné avec de la polenta instantanée, ultra rapide. Très versatile également, il peut être aux asperges, au chou frisé, ou au brocoli. La semoule de maïs (polenta) pour une portion de 100 g donne : 9,2 g de protéines, 28 mg de calcium et 2,4 mg de fer. Bien sûr, la verdure qui y est ajoutée enrichit de beaucoup ce plat élégant.

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1 1/3 de semoule de maïs instantanée dans 5 tasses d’eau avec 4 c. à soupe de bouillon de légumes.

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Amener à ébullition. Bien remuer avec une cuillère en bois à long manche pour éviter les éclaboussures de semoule bouillante. Quand elle s’épaissit, baisser le feu, couvrir. Laisser mijoter 3 à 5 minutes.

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Assaisonner avec :

¼  tasse de levure alimentaire (pour un goût fromagé)

1 c. à thé de sel de mer

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 à 2 tasses d’épinards frais hachés.

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Verser dans un moule huilé de votre choix. (J’aime utiliser un moule à kouglof.) Laisser refroidir au réfrigérateur. Démouler et servir la semoule garnie de tranches d’aubergine grillées. Excellent chaud ou froid.