APRÈS L’HIVER… LE PRINTEMPS
Noël… c’est l’hiver. Nouvel An… c’est encore l’hiver. Notre monde illumine cette saison, mais, pour beaucoup, elle est synonyme de grisaille, de glace, de vent, de froid mordant, de noirceur, mais aussi de douleur : L’enfant chéri s’est fracassé un genou à ski, le parent bien-aimé a glissé sur le verglas et s’est fracturé la hanche. Et puis, il y a cette souffrance non dite : le Noël seul, et le Nouvel An encore plus seul. Ceux qu’on espérait embrasser, n’étaient pas là. Cote
GÂTEAU AUX POMMES TRADITIONNEL
Un gâteau sans crémage ni glaçage au goût robuste du terroir et qui rappelle d’autres souvenirs quand on le mange en sirotant un café de céréales torréfiées, ce café des pauvres autrefois -- mais qui n’en perdaient pas leur sommeil. ¼ tasse de margarine végétale non hydrogénée ramollie
1 tasse de sucre de coco
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de lait de soja
1 ½ c. à soupe de substitut d’œuf dissous dans ¼ de tasse d’eau
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de cannelle ou
PAIN DE SEIGLE NOIR
Pour mes beaux-parents qui ont connu, pour ma belle-mère, les camps sibériens, puis pour mon beau-père et elle, les camps de travail allemands, le pain de seigle noir leur rappelait de douloureux souvenirs, soit qu’ils en aient été privés, soit que, tout sec, c’était la maigre ration qui les gardait en vie. Comme beaucoup de survivants de la guerre, ils ont souvent préféré le pain blanc -- le pain, pour eux, de la liberté. Et pourtant le goût et la valeur nutritive de cet ali
PETITES POMMES DE TERRE ROUGES À LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS
Il n’y a pas de repas festif sans champignons. Ma belle-mère en séchait de bonnes quantités et en mettait également en conserve. Chaque automne, elle m’en offrait généreusement plusieurs gros pots. La saveur de ces champignons cueillis dans la nature était inégalable. Cuire de petites pommes de terre rouges à la vapeur, selon le nombre d’invités, puis les éplucher. Réserver et garder au chaud. Ingrédients pour la sauce 2 c. à soupe de margarine végétale
1 gros oignon haché
BETTERAVES CRAPAUDINES AUX OIGNONS DOUX
Les betteraves sont un légume très utilisé en Ukraine. Elles donnent au bortsch sa belle couleur rouge. C’est un légume riche dont la médecine reconnaît aujourd’hui la puissante fonction épigénétique. C’est une excellente source de bétaïne, un donneur de méthyle qui a la capacité de faire taire les mauvais gènes responsables de cancers*. La betterave a un très puisant pouvoir antioxydant. Elle comporte aussi de la lutéine, un préventif de la dégénérescence maculaire, des cata
HOLUBTSI
HOLUBTSI – un délice dont nos enfants se régalaient quand nous allions visiter leurs grands-parents qui vivaient sur leur ferme comme dans leur pays d’origine : ils produisaient leurs propres graines, cultivaient tous leurs légumes et petits fruits, ramassaient leurs champignons dans le bois, élevaient des chèvres et avec leur lait fabriquaient un fromage blanc délicieux. Et ils ne manquaient jamais de nous servir du melon d’eau qu’ils conservaient à la cave pour qu’il soit b
SALADE DE CONCOMBRE ET TOMATE À L’ANETH
* Pour la recette du bortsch voir LE BONHEUR DU VÉGÉTARISME, p. 261, Orion.
UN REPAS DE NOËL UKRAINIEN
Bien des gens me demandent d’où vient mon nom. Je réponds que je porte fièrement le nom de mon mari qui est d’origine ukrainienne. Alors ce Noël, nous avons décidé de faire un repas de gastronomie ukrainienne et de nous souvenir de ce peuple courageux, qui a donné naissance à de nombreux artistes dont les peintures, les chants, les poésies nous parlent encore, avec une sensibilité aiguë, de foi, d’espérance, et de liberté. Voici donc le menu (version VÉGÉTALIENNE) de ce repas
DES BIBITTES DANS LA TÊTE ? ET SI C’ÉTAIT LA FAUTE DU SUCRE ?
On le savait il y a déjà 40 ans 1. Mais on l’a oublié. À cette époque, le psychiatre Harvey M. Ross, plutôt que de sonder l’inconscient de ses patients, leur faisait passer un test visant à vérifier leur glycémie. Il avait reconnu dans sa pratique que l’hypoglycémie – une anomalie du métabolisme qui entraîne un abaissement du taux de glucose dans le sang en réaction à une consommation régulière de sucre blanc et de farines blanches – était une condition majeure qui coïncidait
NUTRITHÉRAPIE ET/OU PSYCHOTHÉRAPIE ?
Au 19e siècle, on a trouvé la solution nutritionnelle à de graves maladies mystérieuses qui décimaient des équipages de marins en mer, des populations asiatiques, des esclaves ne recevant presque que du maïs à manger, des enfants élevés dans les taudis des villes de la nouvelle ère industrielle, des femmes jeunes et moins jeunes aux règles abondantes, et des peuples montagnards : scorbut, béribéri, pellagre, rachitisme, anémie, goitre, ces maladies « nouvelles » étaient toute
